亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

在人類歷史中已存在五千多年，它屬于種籽類，生長(zhǎng)于世界各地，但以嚴(yán)寒地帶出產(chǎn)的方為上品，其中以加拿大西北部的亞麻籽營(yíng)養(yǎng)質(zhì)素為世界之冠。

　　這種小的紅棕色果實(shí)，有極強(qiáng)的堅(jiān)果風(fēng)味，即使在烤制食品中也是如此。實(shí)際上，許多歐洲國(guó)家，在幾乎所有的食品中，面包師都經(jīng)常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。

　　簡(jiǎn)介

　　記住，一定要將這種谷物研磨，從而得到最佳的效果。如果是整粒的話，那么，將會(huì)未經(jīng)消化便被排出體外。

　　烹調(diào)難易度：容易。

　　這種谷物具有堅(jiān)硬的外殼，必須被部分壓碎或碾磨(可以用咖啡研磨機(jī)或混合機(jī))，從而將其營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)。壓碎或碾磨后的果實(shí)，可以加在面包或松餅中，或加在酸奶或谷類食品的上面。

　　性味：性平，味甘。歸肺、肝、大腸經(jīng)。

　　我國(guó)產(chǎn)地

　　亞麻籽在我國(guó)的產(chǎn)地主要有，分別為：山西、甘肅、內(nèi)蒙古、青海、新疆、黑龍江和云南。

　　適用人群

　　缺乏歐米伽-3脂肪酸的嬰幼兒、孕婦;想補(bǔ)充全面健康營(yíng)養(yǎng)的孕前、孕期、孕后新媽媽，以及新寶寶;

　　一般人均可食用，尤其是高血壓、高膽固醇或高血脂人士;

　　皮膚干燥、有細(xì)紋、皮膚粗糙或皮膚易發(fā)炎、長(zhǎng)濕疹的人士;

　　高強(qiáng)度腦力勞動(dòng)的上班一族。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

      不含膽固醇，富含纖維和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于預(yù)防心臟病和其他慢性病的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　奧米茄三脂肪酸與亞麻籽

　　奧米茄三(Omega-3)脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最重要的成份之一，也是細(xì)胞膜運(yùn)作正常必需物質(zhì)，因此又稱必需脂肪酸。

　　現(xiàn)代人近年的飲食習(xí)慣改變，吸收過(guò)多飽和脂肪酸，影響細(xì)胞正常運(yùn)作，因而引起三大退化性疾?。盒难懿?、癌病、糖尿病?？茖W(xué)家認(rèn)為增加吸收奧米茄三脂肪酸可以減少患上這些退化性疾病。

　　亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當(dāng)于魚(yú)肝油的10倍，但沒(méi)有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。

           份量：2湯匙

           重量：19克

           熱量：95卡路里

           ALA：3.51克

           錳：0.64毫克

           膳食纖維：5.41克

           鎂質(zhì)：70.14毫克

           葉酸： 53.86微克

           銅質(zhì)：0.2毫克

           磷：96.49毫克

           維他命B6：0.18毫克

　　藥用功效

　　大約在公元前650年，古希臘醫(yī)藥之父——希波克拉底就記載了亞麻籽的醫(yī)藥用途。是中醫(yī)傳統(tǒng)的中藥。曾載于《本草圖經(jīng)》、《本經(jīng)逢原及《滇南本

草》等醫(yī)籍，“味甘辛，性平，無(wú)毒。具有，補(bǔ)虛,補(bǔ)陰作用?？捎糜凇办铒L(fēng)止癢，解毒止痛，平肝順氣，通腸。治麻風(fēng)，皮膚癢疹，脫發(fā)，丹毒，肺癰，睪丸炎，

肝風(fēng)頭痛，便秘”等作用。

　　近年經(jīng)研究和臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)亞麻籽有以下功用：

　　一、肌膚嬌柔亮澤

　　改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤(rùn)、柔軟有彈性，同時(shí)令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問(wèn)題。

　　二、減肥

　　可消耗身體多余脂肪，是健康減肥法。

　　三、改善女性經(jīng)前綜合癥

　　有許多女性經(jīng)前綜合癥的例子，癥狀都在一個(gè)內(nèi)每天吃新鮮的亞麻子油后完全消失，當(dāng)然需要配合維他命及礦物質(zhì)。

　　四、提升抗壓力

　　亞麻籽可減少身體受壓力時(shí)所產(chǎn)生的有害生化學(xué)物質(zhì)的影響，穩(wěn)定情緒，保持平靜心態(tài)，減少憂郁癥及失眠癥。

　　五、減輕過(guò)敏反應(yīng)

　　亞麻籽有助減輕過(guò)敏反應(yīng)，但由于整個(gè)身體要重新組織，要將過(guò)敏徹底消除需一段較長(zhǎng)時(shí)間，更要全面性的營(yíng)養(yǎng)輔助。

　　六、減輕哮喘

　　食用幾天后就可以明顯減輕哮喘發(fā)作。

　　七、改善關(guān)節(jié)炎

　　實(shí)驗(yàn)證明，亞麻籽對(duì)治療及防止關(guān)節(jié)炎有極大作用。60%風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者接受奧米茄三及六脂肪酸治療后，可以完全停止食用非類固醇的抗炎藥物，而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物減半。

　　八、改善器官組織發(fā)炎

　　亞麻籽對(duì)預(yù)防器官組織發(fā)炎有很大幫助，其中包括腦膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回腸炎、結(jié)腸炎、動(dòng)脈炎、靜脈炎、攝護(hù)腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰臟炎、耳炎等，還有癬及瘡。

　　九、降低膽固醇

　　亞麻籽可降低血液中高膽固醇25%及三酸甘油脂65%，將多余的低密度膽固醇(LDL)轉(zhuǎn)變成膽酸排出體外。

　　十、減低心臟負(fù)荷

　　可降低高血壓，減少血脂含量，同時(shí)提高不飽和脂肪酸的水平，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動(dòng)性，預(yù)防血管阻塞及有關(guān)疾病。此外，亦能阻止血液凝結(jié)，預(yù)防中風(fēng)(心腦動(dòng)脈堵塞)、心臟病(心臟動(dòng)脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動(dòng)脈堵塞)及血管表面病癥(即疸瘡)。

　　十一、改善滯水癥

　　幫助腎臟排除鈉和水份。滯水癥通常出現(xiàn)在腳踝腫脹、某種情形的過(guò)重、經(jīng)前綜合癥、后期癌癥和心臟血管癥等。

　　十二、改善腎功能

　　亞麻籽能調(diào)整前列腺素(Prostaglandin)，促進(jìn)肝、胰及脾臟分泌，令身體代謝運(yùn)作正常。

　　十三、改善便秘

　　改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動(dòng)能力使排便正常，減少便秘。

　　十四、促進(jìn)細(xì)胞健康

　　改善細(xì)胞膜的水份和彈性，增加細(xì)胞呼吸和營(yíng)養(yǎng)交換功能，并加強(qiáng)身體細(xì)胞修補(bǔ)及愈合能力，使細(xì)胞健康，減低癌病機(jī)會(huì)。

　　十五、促進(jìn)腦筋靈活

　　增加腦部傳遞介質(zhì)(Neurotransmitter)，加強(qiáng)腦部活動(dòng)功能，令腦部運(yùn)作更有效，學(xué)習(xí)思考能力更佳。

　　十六、精力充沛

　　平衡及改善身體血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令運(yùn)動(dòng)后疲勞肌肉更快復(fù)元。

　　美食烹飪

　　一、 制成亞麻籽粉

      材料：亞麻籽50克

　　做法：

　　1、將亞麻籽放入干鍋中(不放油)，小火加熱翻炒

　　2、炒約8-10分鐘，炒的過(guò)程中亞麻籽會(huì)噼噼啪啪亂蹦的。待聞到香氣逐漸濃郁，亞麻籽顏色變深即可

　　3、晾涼后放入攪拌機(jī)的研磨杯中打成粉

　　4、打好的粉放入干燥的容器中密封好，放入冰箱保存，盡快食用，不宜久存

　　5、亞麻籽粉可以拌粥、拌面、做煎餅、打豆?jié){，喜歡烘焙的人則用來(lái)做面包，吃法很多

　　備注：

　　1、亞麻籽不可生吃

　　2、亞麻籽也是熱量比較高的油籽，熱量和其他堅(jiān)果類似，所以不要食過(guò)量，經(jīng)常少量吃為好，吃多了可是會(huì)增加過(guò)多的熱量哦。

　　二、亞麻籽面包

　　材料：高筋面粉、亞麻籽粉10克、酵母粉5克、食鹽3克、水145克、胡麻油10克

　　做法：

　　1、 所有面團(tuán)，揉至面團(tuán)出膜(面包機(jī)或手工揉至出膜也可) ,烤箱發(fā)酵功能開(kāi)啟，放入面團(tuán)做首次發(fā)酵約一小時(shí)(放面團(tuán)的容器需要蓋上保鮮膜)

　　2、 面團(tuán)發(fā)酵完成后分成3個(gè)劑，滾圓靜置15分鐘，靜置后壓扁面團(tuán)排出空氣，把面團(tuán)對(duì)折兩次，收口捏緊成橄欖形

　　3、 整形好的面坯放在烤盤上，烤箱開(kāi)啟發(fā)酵功能，把烤盤放入，發(fā)酵約50分鐘，最后發(fā)酵完成后，剪刀左右對(duì)剪出刀口，表面撒上少許亞麻籽，放入預(yù)熱好的烤箱，190℃，中層，約20分鐘。

　　其他相關(guān)

　　“賣油翁”榨油機(jī)溫馨提示：盡管亞麻籽和研磨后的亞麻食品開(kāi)始在大超市中出現(xiàn)，但這種食物仍是在健康食品店中容易找到。將所有的顆粒密封在容器中，在室溫下可以存放一年。將研磨后的果實(shí)放在冰箱中可以保存30天。